最近這幾天，米粉、河粉等粉類食品被炒的火熱；探其究竟，并不為別的，只是由于它們存放不當所導致發(fā)生了“食物中毒”問題，粉類物質(zhì)為何還會中毒？我們應該如何預防？
說到導致這次食物中毒的主角，其實是一種不是很常見的細菌物質(zhì)，它叫做“椰酵假單胞菌”，“椰酵假單胞菌食物中毒”多發(fā)生于夏秋兩季，這次以米粉和河粉為代表的粉類食物就是被這種物質(zhì)給“侵襲”了。
此時正處于秋冬換季之時，溫度忽高忽低，環(huán)境條件正符合椰酵假單胞菌的最適繁殖條件，而在眾多食品當中，有三種食品很容易被椰酵假單胞菌污染，導致出現(xiàn)食物中毒的情況，而這次熱點事件的主角（米粉、河粉、紅薯粉等）恰好就包含在這三類食物當中。
薯類食品：
其中包含馬鈴薯粉條、山芋淀粉、甘薯面等食品。
谷類發(fā)酵食品：
玉米淀粉、發(fā)酵玉米面、發(fā)酵糯小米、糍粑等食物。
變質(zhì)的木耳和銀耳。
這三類食品相比之下更容易被外界環(huán)境中的椰酵假單胞菌所污染，加之儲存環(huán)境不當或者儲存時間過長等因素，就很容易導致細菌繁殖從而產(chǎn)生“米酵菌毒素”，從而就會誘發(fā)食物中毒。
對于椰酵假單胞菌食物中毒，主要是由于“土壤當中含有椰酵假單胞菌”，這種物質(zhì)很可能是隨著加工原料進入到食品中，然而才會對食品造成污染；然后再經(jīng)過符合細菌生長條件（溫度、濕度）的存放最終產(chǎn)生米酵菌酸，從而才會導致中毒。
對于米酵菌酸而言，其耐熱性相對很強，一般在攝氏度的高溫環(huán)境下處理一小時仍然會保留毒性物質(zhì)。
對于“米酵菌毒素”中毒來說，發(fā)病急促，其癥狀和一般食品中毒癥狀類似，惡心、嘔吐、上腹不適、頭暈、無力是輕微的癥狀；如果嚴重還容易出現(xiàn)皮下出血、血尿、肝腫大、意識不清、抽搐甚至死亡等后果。
選購米粉類食物需注意：
對于各位比較鐘愛的米粉、米線等食物，購買時請認真挑選，關注保質(zhì)期和生產(chǎn)日期；觀察外觀，選擇無霉變、外形規(guī)整且色澤正常的產(chǎn)品；另外食用時一旦發(fā)現(xiàn)有酸敗或者霉變的氣味，請立即“吐掉”；現(xiàn)買現(xiàn)吃，剩余請放置冰箱安全儲存。
對于家庭自制的谷類發(fā)酵食品要“謹慎”：
不反對您自制食品，但是要選擇靠譜的原料；特別是對于玉米等谷物原料來說，拒絕哈喇味，拒絕霉變；在谷類食物浸泡的過程中請您及時換水，保證食物的安全與衛(wèi)生；谷類食物的儲存一定要安全合理，注意通風、防潮和防曬；為了更好的避免椰酵假單胞菌食物污染（中毒），請避免谷物食品直接接觸土壤。
安全食用木耳、銀耳：
對于這兩種建議您常吃的食材，一定要安全處理（食用）。首先，請拒絕食用自采的的鮮木耳或者鮮銀耳，對已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的木（銀）耳要拒絕，這類物質(zhì)的中毒幾率更高；購買正規(guī)超市（市場）售賣的木（銀）耳，不購買商戶自行栽培的食品。其次，食用木（銀）耳時一定要清洗干凈，使用干凈的容器和純凈水泡發(fā)；現(xiàn)吃現(xiàn)泡，避免剩余。用木（銀）耳拌涼菜，必須要用開水對其焯熟之后才可涼拌食用。
如果發(fā)生了“米酵菌毒素”，該怎么辦？
假如發(fā)生了食用完上述食物后的疑似中毒的反應，首先請立即停止食用該類別食物，然后對中毒者立即催吐，排出胃中的內(nèi)容物，減少傷害；接下來請抓緊送醫(yī)治療。
米粉、河粉、紅薯粉，本身是一類大家經(jīng)常吃的食品，一時間成為了輿論熱點，其實大可不必過于恐慌；“食物中毒”并不可怕，可怕的是我們沒有基本的預防和處理常識；所以，接下來，請您科學預防、靠譜食用，最大程度降低“米酵菌毒素”對身體帶來的危害。