過(guò)度淘米會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失。這是因?yàn)槊字泻幸恍┧苄缘木S生素和無(wú)機(jī)鹽，反復(fù)淘洗或者用力搓洗、攪拌，都會(huì)使米粒表層的大量營(yíng)養(yǎng)素流失掉，尤其是米中所含的B族維生素。如果淘洗大米兩次，其中的維生素就會(huì)損失0%左右，無(wú)機(jī)鹽損失%左右，蛋白質(zhì)損失%以上。
淘米的時(shí)候，最好用涼水淘洗，不要過(guò)度用力搓洗、攪拌，也不需要用流動(dòng)的水沖洗。在盆里用手?jǐn)噭?dòng)清洗~ 遍（即便是存放時(shí)間較長(zhǎng)的陳米，淘洗次數(shù)也最好別超過(guò)次），先除去較為明顯的灰塵，再輕輕搓洗一遍即可。
米淘好了，最好放在水里浸泡0.~ 小時(shí)，這樣米可以吸收足夠的水分，米飯的口感會(huì)更好。