對(duì)于北方人而言，早餐吃油條再配一碗豆?jié){，簡(jiǎn)直是人間美味，但是近年來(lái)關(guān)于油條的負(fù)面新聞卻屢見(jiàn)不鮮。因此，不少商家打出了不添加明礬的“放心油條”名號(hào)，來(lái)吸引顧客購(gòu)買，可是這些“放心油條”真的能讓消費(fèi)者放心嗎？
用酵母或酵面和面粉加水揉和，面團(tuán)發(fā)酵后，加入純堿、食鹽、明礬，切條入鍋，不一會(huì)油條就做好了。但是油條發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳、氫氧化鈉，加入明礬的目的就是讓其和氫氧化鈉反應(yīng)變成氫氧化鋁，方便大家食用。
明礬確實(shí)對(duì)我們的身體有害處，但是油條中加入少量的明礬，對(duì)我們的身體不會(huì)有太大影響。相反，油條中的明礬變成氫氧化鋁后，可以在胃粘膜形成凝膠，中和胃酸，保護(hù)胃粘膜，不少保護(hù)胃的藥物成分也是氫氧化鋁。
如果商家為了追求口感加入大量明礬，就會(huì)嚴(yán)重危害人體健康。由于鋁屬于低毒金屬，人體攝入后，只有很少鋁能排出體外，其他的則會(huì)堆積體內(nèi)，長(zhǎng)期下去會(huì)損傷大腦，導(dǎo)致兒童智力發(fā)育遲緩，老年人易出現(xiàn)老年癡呆，胎兒生長(zhǎng)發(fā)育也受到影響。
說(shuō)到油條，大家的關(guān)注點(diǎn)都是明礬，有多少人會(huì)關(guān)注炸油條用的油呢？商家在做油條時(shí)，為了簡(jiǎn)約成本，油會(huì)反復(fù)使用，這樣對(duì)我們的身體極其不利。油經(jīng)過(guò)高溫加熱后，尤其達(dá)到0攝氏度，會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物、苯并芘類多聚體等物質(zhì)，其中的二聚體毒性較強(qiáng)，會(huì)影響人體生長(zhǎng)發(fā)育、肝功能異常、生殖功能異常，甚至致癌。
通過(guò)上文的描述，“放心油條”似乎并不是太放心，不過(guò)我們偶爾也可以吃一次油條，再吃一些蔬菜水果，讓抗氧化生物活性物質(zhì)來(lái)中和體內(nèi)的過(guò)氧化自由基，保護(hù)我們的機(jī)體。當(dāng)然，還是建議大家平時(shí)少吃油炸食品，尤其是肥胖者，青少年兒童。