甲基纖維素為白色或類白色纖維狀或顆粒粉末狀；無臭，無氣味。本品在水里溶脹成澄清或微混濁的膠體溶液；在無水乙醇、氯仿或中不溶。在80～90℃的沸水中快速分散化、溶脹，減溫后快速融解，水溶液在常溫狀態相當平穩，高溫時能凝膠，而且此凝膠能隨溫度的高中低與溶液相互變化。
具備良好的潤濕性、分散性、粘結性、增稠性、乳化性、保水性和成膜性，及其對油脂的不透性。所成膜具備良好的韌性、柔曲性和透明度，因屬非離子型，可與其它的乳化劑配伍，但易鹽析，溶液在PH2－12范圍之內比較穩定。
羧甲基纖維素鈉本品為纖維素羧甲基醚的鈉鹽，屬陰離子型纖維素醚，為白色或乳白色纖維狀粉末狀或顆粒物，密度0.5-0.7克/立方厘米，基本上無臭、無氣味，具吸濕性。
容易分散在水里成透明膠狀溶液，在乙醇等有機溶媒中不溶。1%水溶液PH值為6.5～8.5，當PH值>10或
羥丙基甲基纖維素，別名羥丙甲纖維素、纖維素羥丙基甲基醚，是采用高度純凈的棉纖維素做為原材料，在偏堿標準下經專門醚化而制取。溶解水及大部分極性c和適度比率的乙醇/水、丙醇/水、二氯乙烷等，在無水乙醇中不溶，在冷水中溶脹成澄清或微濁的膠體溶液。水溶液具備表面活性，透明度高、特性比較穩定。
HPMC有著熱凝膠特性，產品水溶液加溫后行成凝膠析出，水冷卻后又融解，不一樣規格型號的產品凝膠溫度不一樣。溶解度隨黏度而發生變化，黏度越低，溶解度越大，不一樣規格型號的HPMC其性質有一定差別，HPMC在水里融解不受ph值影響。
顆粒度：100目通過率超過98.5%。
堆密度：0.25-0.70g/?(通常0.4g/?前后)，比重1.26-1.31。
變色溫度：180-200℃,炭化溫度：280-300℃。
甲氧基值19.0%一24.0%，
羥丙基值4%～12%。
粘度(22℃，2%)5～mPa?.s。
凝膠溫度(0.2%)50一90℃。
HPMC具備增稠能力，排鹽性、pH穩定性、保水性、規格穩定性、優質的成膜性及其廣泛性的耐酶性、分散性和粘結力等特性。