工業級淀粉糊黏度比其他淀粉黏度變動小，因此常常被作為上漿劑，粘結劑和各種各樣食品類的增稠劑。淀粉煮冷卻，若濃度值超過3.5%就行成軟的凝膠，若濃度達標6%左右便會變為彈性系數極大的凝膠。
糖化原料：工業淀粉是糖膠、葡萄糖和其他變性淀粉的原材料。
造紙：工業淀粉作上漿劑和涂覆劑，可提升紙的拉力，改進表層強度與包裝印刷適應能力能。
工業淀粉與食用淀粉較大的差別是工業淀粉帶有重金屬、有害化學物質等殘渣，且工業淀粉沒有環境衛生這方面的需求。而食用淀粉則在感覺器官指標值（如色澤、味道、口味、殘渣）、理化指標和衛生指標（二氧化硫、鉛、砷）上有嚴苛的規定。
玉米淀粉的純度很高，家中燒菜能夠作為掛漿勾芡，更多的是運用在藥業這方面，是制做葡萄糖的關鍵原料，并且在西藥的片劑中是很關鍵的添加劑，許多藥上成份中占很大比重都有玉米淀粉。?
土豆淀粉相同也能用在家中燒菜上，并且可以做馬鈴薯粉絲，另外土豆淀粉是制作糯米紙的原料。?
木薯淀粉更合適做須要精調味道的食品類，例如蛋糕布丁或西餅的陷料。它的黏性很高，能夠作為增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑，同一木薯淀粉都是制作口香糖和果凍的原料。
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