在通常的植物纖維中，微晶纖維素約占70%，其它30%為無定形纖維素，經水解去除后，就會留下來微小、耐酸的結晶纖維素，以便加深大伙對其的理解，下邊，就給大伙介紹下微晶纖維素的物化性質。
微晶纖維素是1種白色細小的結晶性粉末，無臭、無氣味，由可任意流動性的非纖維顆粒構成，并可由自身 粘合功效而壓縮成可在水里迅速分散的片劑。像全部纖維素同樣，微晶纖維素都不溶于水的，并不是溶于稀酸、稀堿溶液和大部分有機溶劑，但可吸水脹潤。此外因為人體的消化液對其基本上沒用，因此微晶纖維素并不是參與人體的新陳代謝。
微晶體纖維素有細粉末狀和膠體狀倆種方式。細粉末狀用作吸附劑或粘合劑，膠體狀做為液體中的分散劑，并且因為其自身 并不能形成黏稠溶液，故膠態微晶纖維素往往與其它膠配合使用，其用途范因很廣，如用于冷凍甜食及其他乳制品、沙司和色拉調料等食品。
微晶纖維素與其它親水膠體的不同點是微晶纖維素自身 并不是與水結合，而僅僅連續分散，黏度初始值很低，須要二十四小時才能達到較高的穩定黏度值，分散液呈觸變性，并且溫度變化對其黏度及性質基本上無影晌，冷熱穩定性良好，常用作冷凍融化穩定劑及食品需高溫加工處置時的穩定劑。
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