真空冷凍升華干燥:食物升華速率
發布時間：2019-05-07 19:36:06 | 人感興趣 | 評分：3 | 收藏：
真空冷凍升華干燥過程s*先是把食物中的水凍結成冰，然后供給升華熱，使冰在三相點以下的溫度下升華。升華速率的大小，顯然與供給的熱流量及冰升華潛熱有關，可近似寫成
v=f(Q/H) (10-112)
式中 v-升華速率；
Q-外界供給的升華熱流量；
H-食物中冰的升華潛熱。
當外界供給熱流量與升華消耗熱流量平衡時，升華溫度保持不變，達到升華平衡。此時升華速率為
式中 v-升華速率；
M-水的相對分子量；
Ts、Ps——升華平衡時，升華面上的溫度及其對應的壓力；
R-摩爾氣體常數；
E-冰升華活化能。
由式（10-113）可見，升華速率與溫度、壓力及升華活化能有關。增加供給熱流量，可以提高升華速率，但這樣會使物品溫度超過升華平衡溫度，甚至使其融化。這是真空冷凍干燥應避免出現的狀態。
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