果蔬食品的真空保鮮概述
發(fā)布時(shí)間：2019-05-07 19:32:27 | 人感興趣 | 評分：3 | 收藏：
目前果蔬食品保鮮主要有三種手段，即真空預(yù)冷、真空包裝以及真空氣體置換保鮮。真空預(yù)冷是20世紀(jì)70年代未發(fā)展起來的一種果蔬保鮮技術(shù)，可以延長果蔬的貨架壽命，提高鮮度。真空包裝是60年代發(fā)展起來的保鮮技術(shù)，主要用于失去生物活性的食品保鮮，如各種醬菜、熟食等。真空氣體置換保鮮是70年代發(fā)展起來的果蔬及肉類的保鮮技術(shù)，它與低溫貯藏相結(jié)合，不僅能保持果蔬的鮮度，而且在超市上的貨架壽命也得到了很大的提高，是目前國際上流行的果蔬及新鮮肉類保鮮的重要手段。
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