真空包裝機(jī)的概述
發(fā)布時(shí)間：2019-05-07 19:28:03 | 人感興趣 | 評(píng)分：3 | 收藏：
真空氣氛作為食品保鮮技術(shù)始于20世紀(jì)60年代初期，它是在真空環(huán)境下，或者先造成食品真空環(huán)境，然后再充入保護(hù)氣體來(lái)進(jìn)行保鮮的。此種保鮮技術(shù)發(fā)展很快，像油炸土豆片、椒鹽卷餅、玉米片、炸著條、果仁……等小食品，采用金屬化塑料膜真空包裝保鮮，不但阻氣性好，而且遮光性亦好。其它食品采用真空保鮮亦很好，如火腿、香腸、臘肉、熏制品、豆制品、水產(chǎn)品、糕點(diǎn)、家常菜、茶葉等。
我國(guó)真空包裝保鮮技術(shù)是從20世紀(jì)70年代發(fā)展起來(lái)的，目前市場(chǎng)上真空包裝保鮮食品觸目皆是。真空保鮮得到人們的青睞，原因是它具有其它保鮮方法所不能比擬的特色，主要是真空保鮮食品是處于真空氣氛中，氧氣很少，食品不易腐爛變質(zhì)，又使用塑料袋封裝，可免于昆蟲(chóng)危害。同一般傳統(tǒng)保鮮相比，食品保鮮程度及貨架壽命均高，還能進(jìn)行真空充氣包裝（即氣體置換包裝），這種包裝手段對(duì)易破碎、脆性食品特別有利，充進(jìn)包裝袋中的氣體不僅能抑制霉菌生長(zhǎng)，同時(shí)可以起到對(duì)外界擠壓的緩沖作用。
真空包裝是一項(xiàng)很有發(fā)展前途的工業(yè)，國(guó)際包裝組織顧問(wèn)E.A.倫納德(Leonard)教授指出，真空包裝是延長(zhǎng)水果、蔬菜、花卉、鮮肉、鮮魚(yú)、奶制品貨架壽命的一種保鮮方法，能使包裝袋內(nèi)氧氣減到z*低限度，同時(shí)又能控制袋內(nèi)含水量及保鮮氣體的滲透性。鑒于目前新鮮產(chǎn)品從收獲至零售損失嚴(yán)重，使價(jià)格上漲過(guò)快，而真空包裝的推廣，將使新鮮產(chǎn)品價(jià)格和冷藏費(fèi)用下降，緩解了這一供需之間的矛盾，真空保鮮將成為令人矚目、有很大潛在市場(chǎng)的工業(yè)。
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