我國人口數(shù)量是世界，所以同時帶來的食品消耗總量非常大。而食品消耗基數(shù)的增大隨之造成了果蔬方面巨大的損失。加之由于保鮮技術(shù)方面的欠缺，我國果蔬的損耗量更是高達20%~35%，遠遠高于其他發(fā)達國家的1%~5%。針對于這一點，下面賢集網(wǎng)小編為大家介紹一些較為常見的食品保鮮技術(shù)，并為大家介紹一下食品保鮮技術(shù)的現(xiàn)狀及食品保鮮技術(shù)的前景。
食品保鮮技術(shù)的現(xiàn)狀
一、當(dāng)前食品保鮮技術(shù)的運用方法：
1、紙箱保鮮法
這是由日本食品流通系統(tǒng)協(xié)會近年來研制的一種新式紙箱。研究人員用一種“里斯托瓦爾石”(硅酸巖的一種)作為紙漿的添加劑。因這種石粉對各種氣體獨具良好的吸附作用，且價格便宜又不需低溫高成本設(shè)備。具有較長時間的保鮮作用，而且所保鮮的果蔬分量不會減輕，所以很受商家歡迎。
2、微波保鮮法
這是由荷蘭一家公司對水果、蔬菜和魚肉類食品進行低溫消毒的保鮮辦法。它是采用微波在很短的時間(120秒)將其加熱到72℃，然后將這種經(jīng)處理后的食品在0－4℃環(huán)境條件下上市，可貯存42－45天，不會變質(zhì)，十分適宜淡季供應(yīng)“時令菜果”。
3、陶瓷保鮮袋
這是由日本一家公司研制的一種具有遠紅外線效果的果蔬保鮮袋，主要在袋的內(nèi)側(cè)涂上一層極薄的陶瓷物質(zhì)，于是通過陶瓷所釋放出來的紅外線就能與果蔬中所含的水分發(fā)生強烈的“共振”運動，從而對果蔬起到保鮮作用。
4、烴類混合物保鮮法
這是英國一家塞姆培生物工藝公司研制出的一種能使梨、葡萄、番茄、辣椒等果蔬貯藏壽命延長1倍的“天然可食保鮮劑”。它采用一種復(fù)雜的烴類混合物。在使用時，將其溶于水中成溶液狀態(tài)，然后將需保鮮的果蔬浸泡在溶液中，使果蔬表面很均勻地涂上一層液劑。這樣就大大降低了氧的吸收量，使果蔬所產(chǎn)生的CO2幾乎全部排出。因此，保鮮劑的作用，酷似給果蔬施了“麻醉藥”，使其處于休眠狀態(tài)。
5、電子技術(shù)保鮮法
它是利用高壓負(fù)靜電場所產(chǎn)生的負(fù)氧離子和臭氧來達到目的。負(fù)氧離子可以使果蔬進行代謝的酶鈍化，從而降低果蔬的呼吸強度，減弱果實催熟劑乙烯的生成。而臭氧是一種強氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，既可殺滅消除果蔬上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延緩果蔬有機物的水解，從而延長果蔬貯藏期。
6、加壓保鮮法
這是由日本京都大學(xué)研制成功的利用壓力制作食品的方法。蔬菜加壓殺菌后可延長保鮮時間，提高新鮮味道。用這種方法儲存咸菜和水果最為理想。
7、微生物保鮮法
8、乙烯具有促進果蔬老化和成熟的作用，所以要使果蔬能達到保鮮的目的，就必須去掉乙烯。科學(xué)家經(jīng)過篩選研究，分離出一種NH－10菌株，這種菌株能夠制成“乙烯去除劑N－T”物質(zhì)，可防止葡萄在儲存中發(fā)生的變褐、松散、掉，對番茄、辣椒可起到防止失水、變色和松軟的作用，保鮮效果明顯。
9、可食性果蔬保鮮劑
英國研制成一種可食用的果蔬保鮮劑。它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物調(diào)配成的半透明乳液，可用噴霧、涂刷或浸漬的方法覆蓋于柑桔、蘋果、西瓜、香蕉和西紅柿、茄子等表面，保鮮期可達200天以上，由于這種保鮮劑在水果表面形成了一層密封薄膜，故能阻止氧氣進入水果內(nèi)部，從而延長了水果熟化過程，起到保鮮作用。這種保鮮劑可同水果一起食用。
10、新型塑料保鮮膜
日本研制成功一種一次性新型塑料保鮮膜。它由兩層透水性極好的尼龍半透明膜組成，兩層之間裝有滲透壓高的砂糖糖漿。用這種塑料膜來包裝果蔬，能緩慢地吸收從果蔬表面滲出的水分，從而達到保鮮目的。
11、減壓處理保鮮法
近年來，一種減壓貯藏果蔬保鮮技術(shù)在國外迅速廣泛應(yīng)用。這種保鮮方法的原理并不復(fù)雜。主要是應(yīng)用降低氣壓，配合低壓和高溫，并利用低壓空氣進行循環(huán)等措施，為果蔬創(chuàng)造一個有利的貯藏環(huán)境。貯藏室的低氣壓是靠真空泵抽去室內(nèi)空氣而產(chǎn)生的，將低氣壓控制在100mm汞柱以下，為8mm汞柱�？諝庵械南鄬穸仁峭ㄟ^設(shè)在室內(nèi)的增濕器來控制的，一般在90%以上，由于抽氣減少了室內(nèi)氧氣含量，使果疏的呼吸維持在程度的水平上，同時還排除了室內(nèi)一部分二氧化碳和乙烯等氣體，因而有利于果蔬長期貯藏。
12、高溫處理保鮮法
英國發(fā)明了一種鱗莖類蔬菜高溫貯藏技術(shù)。該技術(shù)利用高溫對鱗莖類蔬菜發(fā)芽的抑制作用，把貯藏室溫度控制在23℃，相對濕度75%，這樣就可達到長期貯藏目的。但在這種條件下蔬菜易產(chǎn)生腐生性真菌，造成病斑。目前，英國正在研究如何控制這種腐生性真菌。據(jù)報道，洋蔥在這種條件下可貯藏8個月。
二、國外果蔬冷庫與保鮮技術(shù)的現(xiàn)狀
1、國外發(fā)達國家果蔬冷庫多數(shù)規(guī)模大，趨于大型化發(fā)展。
2、自動化程度高，現(xiàn)代化技術(shù)設(shè)施應(yīng)用廣泛現(xiàn)代化的氣調(diào)貯藏、冷鏈物流應(yīng)用比例高，制冷環(huán)節(jié)的溫、濕度、氣體指標(biāo)控制實現(xiàn)自動化，分級、包裝、裝卸各環(huán)節(jié)幾乎全部采用機械化、自動化，高效節(jié)能型的螺桿制冷機、蒸發(fā)式冷凝器較為普遍的應(yīng)用。
3、設(shè)施配套化預(yù)冷設(shè)備，清洗、分級、挑選、涂蠟、包裝等商品化處理設(shè)備，冷庫貨架，鏟車等裝卸設(shè)備，貯藏環(huán)境監(jiān)控設(shè)備，質(zhì)量檢測設(shè)備，冷鏈物流設(shè)備等配套完善。
4、工藝、措施精細(xì)科學(xué)化制冷系統(tǒng)采用小溫差傳熱(如歐盟)，減少果蔬貯藏過程中的水分損失，確保貯藏產(chǎn)品新鮮程度，并提高制冷效率。日本無傷采收，抗壓瓦楞紙箱包裝，加強農(nóng)村道路建設(shè)，以減少果蔬流通機械傷造成的腐爛嚴(yán)重問題。
5、注重品牌化、專業(yè)化。
6、國外保鮮技術(shù)種類及應(yīng)用冷藏保鮮、氣調(diào)保鮮、減壓保鮮、輻照保鮮、熱處理保鮮、保鮮劑保鮮：包括：防腐劑、植物生長調(diào)節(jié)劑、涂膜保鮮劑、生物保鮮劑。
三、我國果蔬冷庫與保鮮技術(shù)現(xiàn)狀及存在問題
1、果蔬冷庫建設(shè)逐步由大城市轉(zhuǎn)向主產(chǎn)區(qū)，冷藏是我國果蔬長期貯藏的主要方式。
2、果蔬冷庫建設(shè)區(qū)域集中。我國果蔬貯藏庫大多集中在山東、河南、河北、陜西、陜西、遼寧、江蘇等北方果蔬主產(chǎn)區(qū)。
3、仍以簡易和一般冷庫貯藏為主，現(xiàn)代化氣調(diào)貯藏應(yīng)用較少，貯藏設(shè)備設(shè)施各地有較大差距。
4、制冷及貯藏工藝有待改進對采后及時快速降溫的重要性認(rèn)識不足，冷庫設(shè)計多數(shù)無預(yù)冷設(shè)施，采用直接進庫貯藏的工藝方式。多數(shù)采用傳統(tǒng)傳熱溫差1 0℃的設(shè)計（日本、歐盟等先進國家多采用2-5℃），蒸發(fā)溫度低，制冷效率低，能耗增加，同時由于溫差大造成產(chǎn)品干耗大。多數(shù)無專用貯藏包裝，采用貯后不分級，帶貯藏包裝直接銷售的方式，產(chǎn)品質(zhì)量無保障。
5、不能適時采收、及時入庫。對適時采收、及時入庫認(rèn)識不足，早采、晚采和采后不及時收購入庫的現(xiàn)象在各地普遍存在。
6、質(zhì)量和食品安全有待于提高和加強。高質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)果蔬所占比例太少，包裝簡單，食品安全受到質(zhì)疑，國際競爭力不強。
7、物流形式落后物流形式落后，冷鏈流通意識缺乏、設(shè)施嚴(yán)重不足。
8、產(chǎn)品國內(nèi)外市場競爭力差。對商品化處理的增值認(rèn)識不足，國際市場價格低，出口高端市場數(shù)量少；國內(nèi)市場質(zhì)量混雜，高質(zhì)量不一定有好價格，挫傷了先進技術(shù)的應(yīng)用積極性。
9、技術(shù)力量薄弱。操作人員未經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)無證上崗，管理人員真正既有理論基礎(chǔ)又有實際操作管理經(jīng)驗的人員缺乏。
10、缺乏行業(yè)自律和約束，無序競爭。
食品保鮮技術(shù)的前景
食品保鮮技術(shù)的發(fā)展前景及對策
1、發(fā)展產(chǎn)地冷庫和在大型批發(fā)市場建庫
2、設(shè)施配套化、現(xiàn)代化環(huán)保無污染的現(xiàn)代化氣調(diào)貯藏會加快發(fā)展；引進國外進口的先進氣調(diào)設(shè)備、監(jiān)控設(shè)備；采用節(jié)能螺桿制冷機或并聯(lián)機組、蒸發(fā)式冷凝器；配備鏟車、拖車等機械化堆碼、搬運、裝卸設(shè)備；增加周轉(zhuǎn)箱、拖箱等貯藏包裝設(shè)施的應(yīng)用，改善和發(fā)展銷售專用包裝。
3、規(guī)模化品牌化是冷藏業(yè)發(fā)展的方向
4、綜合保鮮技術(shù)的應(yīng)用與發(fā)展冷庫貯藏仍是果蔬貯藏的主要手段；氣調(diào)貯藏是今后較長時期內(nèi)發(fā)展的蘋果主要貯藏方式；MA保鮮仍將發(fā)揮重要作用，并注重包裝材料強度、透濕性、防結(jié)露性、防腐保鮮性的結(jié)合；冷藏庫+保鮮膜+保鮮劑的綜合保鮮技術(shù)將被廣泛應(yīng)用；冷鏈流通將是近些年的發(fā)展重點。
5、加強行業(yè)組織化、規(guī)范化管理
6、持證上崗，提高從業(yè)人員素質(zhì)
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