平時(shí)的生活中，我們聽到對一些人的評價(jià)為“未見其人，先聞其聲”，意指從聲音就可以判斷出這個(gè)人是誰。在紅木家具行業(yè)也流行一句這樣的話，“未見其木，先聞其味”，對于紅木行家來說，一些珍貴的紅木木材，有時(shí)候憑其味道就可以大致判斷出這是何種木材了。
海南黃花梨
海南黃花梨只有在剛開料的時(shí)候才會散發(fā)出濃烈的香味，一般情況下此木材的香味比較的清新淡雅。
海南黃花梨學(xué)名降香黃檀，是黃檀屬香枝木類中的木材，僅憑名字，人們似乎也能感受到一絲淡雅的香氣罷。作為我國制作古典家具的傳統(tǒng)用材，海南黃花梨以其不易開裂、不易變形、易于加工、紋理清晰等優(yōu)良木性，一直被視為制作家具的珍貴良材，承載著千百年來中國文人的情懷和精神，是“文人審美”的代名詞。
海黃的降香味并不像沉香那樣濃密而卻香味持久，那是一種自然的美，就如同一位素顏美艷的純情少女，非常的恬靜閑適，雨天或者潮濕的天氣也會散發(fā)出悠悠降香，海南黃花梨的香味就如同它的木材本身一樣，高貴典雅。
關(guān)于海南黃花梨的香味，有一種說法將其視為“癮”，而讓人上癮的正是它似有似無，無法定格的香味，只有不斷地在空氣中尋覓芳蹤。海南黃花梨的味道并非一成不變的，據(jù)周默在《木鑒》中記載：“新鋸開的黃花梨有一股濃烈的辛香味，但時(shí)間久了，特別是成了老家具，其氣味則轉(zhuǎn)成微香，一般是聞不出來的。如果允許的條件下，可在不顯眼的地方刮下一小片，聞出香味一般就是黃花梨(當(dāng)然還有其他條件)。所謂的‘越南黃花梨’則是酸香味。”其實(shí)，這種味道的變化不局限于黃花梨，其他木材也是如此，新剖開的木料或木屑的味道最為濃烈，久之則轉(zhuǎn)淡甚至消失。由于海南黃花梨和越南黃花梨目前在木材鑒定學(xué)上無法明確劃分，香味，在這里就成為了辨別二者的重要參考指標(biāo)。
小葉紫檀
小葉紫檀，散發(fā)出檀香的味道，學(xué)名檀香紫檀，又名金星紫檀、牛毛紋紫檀等，產(chǎn)自印度，是我國清代宮廷家具的主要用材。小葉紫檀有淡淡的檀香味，新剖開的木材比較明顯，久則轉(zhuǎn)為無味。小葉紫檀新切面呈橘紅色，經(jīng)過一段時(shí)間的氧化之后變?yōu)樯钭仙蜃虾谏绻糜谌展庵鄙涞牡胤剑瑒t轉(zhuǎn)為灰白色。在選購紫檀家具的時(shí)候，通過味道辨別僅限于剛剛制作的家具或者新剖開的木材，切不可單純迷信檀香味，需要綜合考量。
酸枝木
大紅酸枝的香味在濃淡方面有所不同，但是它們都呈現(xiàn)的是一種優(yōu)質(zhì)老陳醋的高貴酸香味，甚至還帶有一種薔薇的香氣，有一種令人陶醉的感覺
除了上文提及的越南黃花梨之外，有酸香氣的木材主要集中在酸枝木中，“酸枝”之名也是由此而得。酸枝木是紅酸枝類和黑酸枝類的統(tǒng)稱，共有七種紅酸枝木材和八種黑酸枝木材，但并非所有的酸枝木都有酸香氣。
大葉紫檀
學(xué)名盧氏黑黃檀，是黑酸枝類中最為著名的木材，因近似印度小葉紫檀(檀香紫檀)而聞名。大葉紫檀產(chǎn)于非洲馬達(dá)加斯加群島北部、東北部，是上世紀(jì)90年代進(jìn)入國內(nèi)的木材，并非制作中國古典家具的傳統(tǒng)用材。大葉紫檀的氣干密度比較大，木材表面特征接近小葉紫檀，但紋理相對較粗，且牛毛紋偏長、偏多、偏直。大葉紫檀作為黑酸枝木材擁有淡淡的酸香氣，與小葉紫檀的檀香氣有著明顯的區(qū)別，可將此作為選購小葉紫檀家具的參考標(biāo)準(zhǔn)之一。
老撾紅酸枝
學(xué)名交趾黃檀，又名大紅酸枝，是紅酸枝類中木性、應(yīng)用最廣泛的木材。這種木材產(chǎn)自老撾、越南，通常呈深紅色，有黑色條紋(俗稱黑筋)，帶酸香氣。老撾紅酸枝密度較大，沉于水，且不易開裂，適宜雕刻，是制作古典家具的優(yōu)良木材，也是我國制作家具的傳統(tǒng)用材。如今市場上有許多用老撾紅酸枝制成的家具和工藝品，其中的精品有一定的收藏價(jià)值。
白酸枝
學(xué)名奧氏黃檀，雖名為白酸枝，卻是紅酸枝類中的一種。主產(chǎn)于緬甸、泰國和老撾，又名花枝，木材顏色多表現(xiàn)為淡黃色或淡紅色，其中淡黃色者易與黃花梨相混淆，而偏紅色的則近似老撾紅酸枝，新剖開的木材有相對明顯的酸香氣。
微凹黃檀
微凹黃檀是紅酸枝類中的一種木材，產(chǎn)自南美和中美洲，是改革開放后進(jìn)入中國的紅木木材，近年來在市場中得到廣泛應(yīng)用。這種木材紋理近似老撾紅酸枝，常見黑褐色條紋，且紋理清晰，色澤多偏橘紅色，染色后很難分辨。此時(shí)，便可將味道作為辨別方法，上文提到老撾紅酸枝有酸香氣，而微凹黃檀有較為濃郁的辛辣味，區(qū)別比較明顯。
老撾花梨
老撾花梨學(xué)名鳥足紫檀，主要產(chǎn)自老撾，生長輪比較明顯，心材紅褐至紫紅褐色，常帶深色條紋，氣干密度較大，易沉于水，木屑水浸后有熒光，是現(xiàn)在市場上比較常見的紅木家具用材。老撾花梨的香味可以算得上是花梨木中最為濃郁的，如果用它制作柜子，那么一打開柜門，就會有一股濃厚的香氣撲面而來，比較容易辨別。
緬甸花梨
學(xué)名大果紫檀，主產(chǎn)于緬甸、泰國和老撾等東南亞熱帶地區(qū)。生長輪頗明顯，心材桔紅、磚紅或紫紅色，常帶深色條紋，氣干密度小于老撾花梨，輕刮之，有劃痕，不沉于水。如今市場上消費(fèi)者比較容易將老撾花梨和緬甸花梨混淆，除了木材色澤的差異之外(老撾花梨色澤偏黃，似黃花梨，而緬甸花梨的色澤偏紅)，香氣濃淡的不同也是主要區(qū)別。緬甸花梨有相對明顯的香味，看家具時(shí)可以在不起眼的地方刮下一點(diǎn)木屑以便鑒別。