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z*簡便的方法就是真空浸泡。系統(tǒng)分別在暴露大氣和真空浸泡24h后，相同運(yùn)轉(zhuǎn)條件下(障板、冷阱不冷凍)，系統(tǒng)真空度分別為8×10-4Pa和1.86×10-5Pa。靜態(tài)升壓法測定系統(tǒng)總放氣率分別為4.26×10-1Pa.L/s...

真空預(yù)冷裝置有三種結(jié)構(gòu)型式，即單室式、雙室均壓式及雙室交替式。單室式真空預(yù)冷裝置的原理如圖10-140所示。裝置中使用了三臺并列安裝的真空泵，果蔬預(yù)冷過程中分階段運(yùn)轉(zhuǎn)，從而達(dá)到調(diào)節(jié)能耗的目的。其運(yùn)轉(zhuǎn)過程可用...

真空預(yù)冷裝置主要有三大部件，即真空室、捕水器及真空抽氣機(jī)組。(1)真空抽氣機(jī)組真空預(yù)冷保鮮適宜的工作壓力范圍為600Pa～700Pa，以果蔬不受凍傷的溫度為限。在此工作壓力下，真空預(yù)冷保鮮適用的真空泵或真空機(jī)組有：...

充氮保護(hù)是指擴(kuò)散泵停止工作后，在冷阱中液氮去除前，即通過針閥向容器充入氮?dú)猓�保持約13.3Pa的氮壓力下吹除液氮和停氟里昂機(jī)，然后停機(jī)械泵，系統(tǒng)在約O.1Pa氮壓力下浸泡。圖16-24和圖16-25分別為系統(tǒng)經(jīng)充氮和不充氮...

真空浸泡后油峰有所增加的事實(shí)表明，從油蒸氣對容器所造成的污染來說，除泵正常運(yùn)轉(zhuǎn)中的返流外，在系統(tǒng)沒有隔離閥的情況下，主要是系統(tǒng)在真空浸泡期間發(fā)生的。因?yàn)檫@時泵已停止工作，失去了抽氣作用，而系統(tǒng)仍處于真空，...

食品都是處于大氣環(huán)境中，必會受到溫度、水氣、氧氣和陽光的影響。與此同時，還會受到微生物、昆蟲、老鼠的侵害。大氣中含氧量約為21%。氧氣可使食品中的油脂氧化，使其變色或退色，維生素成分減少，并產(chǎn)生大量有害物...

真空包裝保鮮的工藝過程是將食品放入特制的塑料袋中，用真空泵抽走袋中的氣體，再將袋的抽氣口加熱封裝好。袋中氣體被抽走后，在袋中造成了一個真空環(huán)境，其特點(diǎn)是氧分壓低;水氣含量低;有利于食品內(nèi)部氣體或其它揮發(fā)...

真空包裝可以用抽口式真空包裝機(jī)、箱式真空包裝機(jī)或者貼體式真空包裝機(jī)來完成。這三種包裝機(jī)都可以滿足真空包裝要求，就其包裝效果而言，以箱式和貼體式真空包裝機(jī)z*好，抽口式包裝機(jī)效果差一些。雖然使用包裝機(jī)不一...

真空包裝貯存食品效果不僅與包裝手段有關(guān)，還與包裝材料的性能息息相關(guān)。對包裝材料要求主要有：①氣體和水氣透過率要小；②需要耐油、耐高溫、耐寒；③熱封性好，加熱封口時易粘合；④有一定機(jī)械強(qiáng)度，不易破損；⑤不易...

真空包裝應(yīng)用越來越廣，我國早期應(yīng)用于醬菜如榨菜的包裝。封裝的榨菜貯存60d，質(zhì)量正常，色澤不變，到300天時略帶暗紅色。后來大量應(yīng)用真空包裝土特產(chǎn)品。如包裝燒雞、扒雞、豬蹄、驢肉、免肉、香腸等，市場上隨處可見...

食品置于空氣中，時間一長，就會產(chǎn)生腐敗、油蠔、變色、返潮等變質(zhì)現(xiàn)象而不能食用，采用真空包裝可以防止。(1)油脂氧化的防止油性食品受氧化的因素有兩種：一是食品制造時出現(xiàn)的，與油脂的種類和金屬離子的含量有關(guān)；二...

要使液氦冷凝泵具有實(shí)際價值，還必須提高泵的工作壽命，即延長一次充入液氦后的存貯時間。由于液氦的焓值極低，加之泵結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，若不采取有效的屏蔽和保護(hù)措施，液氦的耗量將是十分可觀的，其工作壽命甚至只有幾小...

設(shè)計一臺實(shí)際應(yīng)用的液氦冷凝泵，s*先應(yīng)該考慮的問題是如何克服冷凝氫氣的“反常特性”和如何提高泵的工作壽命。國外也對冷凝氫氣的這一反常行為進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究。氫氣蒸氣壓偏離克勞修斯一克拉柏龍方程而...

常壓下氣體置換保鮮技術(shù)，人們早在20世紀(jì)30年代就開始應(yīng)用了。當(dāng)時澳大利亞和新西蘭牧場很多，牧場主每年都有大量牛肉、羊肉出口，通常均使用機(jī)械制冷的冷藏船運(yùn)往歐洲市場。常規(guī)冷藏可以保持肉類不變質(zhì)，但肉的顏色...

氣體置換保鮮基本原理是將包裝袋中的空氣抽走，然后充入配置好的混合氣體，利用氣體和包裝袋材自己的功能，來達(dá)到保鮮食品目的。肉食品與果蔬類鮮度下降的機(jī)理各不相同，包裝時充入氣體和袋的材質(zhì)也各有所異。保持生...