深圳廚房設(shè)計(jì)設(shè)備布局設(shè)計(jì)原則
深圳廚房工程、深圳白鐵工程、深圳廚房設(shè)計(jì) 都圍繞這廚房轉(zhuǎn)。各種不同的工作間內(nèi)所需要的設(shè)備不同，但設(shè)備布局的總原則是一樣的必須按照由原料到出品、由生到熟的工藝流程順序設(shè)置，即確保工作效率、符合人性化設(shè)計(jì)。由于環(huán)境條件不同，設(shè)計(jì)設(shè)備位置要根據(jù)實(shí)際情況考慮，遵照以下具體原則設(shè)計(jì)。
(1)按照工藝流程布局
根據(jù)工作實(shí)際需要通用設(shè)備，按照工藝流程順序布局設(shè)備，確保工作流程順暢。設(shè)計(jì)中心要考慮人員運(yùn)動、'操作動作、物流順序，按照工作流程流水線運(yùn)作。減少無效勞動，使物流生熟分開、油污分離。例如，粗加工間一進(jìn)門就應(yīng)設(shè)有菜架、冰柜。原料進(jìn)人工作間，要有存放位置1其次就要有撿拾、清洗所需的工作臺、洗菜池、垃圾車，以及凈菜存放位置的貨架、運(yùn)道的車輛。
有些設(shè)備需要錯開布局，拉開一定的距離。冷熱設(shè)備、千濕設(shè)備要分開，生制熟制設(shè)備要分開多需要開門的設(shè)備要留出開啟空間不能緊貼灶臺側(cè)面設(shè)置冰柜、保鮮工作臺等制冷設(shè)備水池不能緊貼面案，以免受潮發(fā)霉。
（5）留足操作間距
廚師操作需要預(yù)留操作間距，人員進(jìn)出也需要預(yù)留通行寬度，有些設(shè)備也需要預(yù)留二定的操作間距。有平開門的設(shè)備需要開門的空間，如冰柜就要考慮存取方便。這些間距根據(jù)實(shí)際需要有上限限制與下限限制的區(qū)別。掌勺廚師操作需要由灶臺到荷臺之間0.8-1.2m操作間距，距離太小無法轉(zhuǎn)身彎廈、太大出菜打荷就需要跨步。對于傳菜道道段有下限廈制。單人運(yùn)行不自低于1.0m，雙人通行不能低于1.3mo上限要求也需要控制在合理的范圍內(nèi)。
(6)預(yù)留設(shè)備間隙
實(shí)際設(shè)備制作往往有誤差。施了、、圖紙也有誤差，裝修也需要占用空間，設(shè)各就位與地地也需要空間，因此需要留有二定的間隙。特別是較大的設(shè)備，如灶臺、燕飯柜、海鮮類植，經(jīng)備布局一般不要緊貼擺放，設(shè)備之間根據(jù)實(shí)際情況要預(yù)留設(shè)備間隙，一排設(shè)備要留有1cm以上的機(jī)動余地。
(7)注意自然采光與通風(fēng)
由于廚房位置或設(shè)在地下室、或設(shè)在背陰邊角的位置，加上廚房高溫潮濕、油煙嗓音，為保障廚房環(huán)境，較高的設(shè)備盡量不要擋窗。這樣有利于自然采光和通風(fēng)，也有利于照明節(jié)省用電。
(8)消除死角便于衛(wèi)生清理
設(shè)備安裝定位后就很少移動，食物殘?jiān)M(jìn)人無法清理的死角，時間一久就會發(fā)霉變味，成為污染源。因此，設(shè)計(jì)時消除死角是保證衛(wèi)生清潔的關(guān)鍵。在設(shè)計(jì)時要格外注意工作間內(nèi)不要出現(xiàn)清理死角、保證用工.具或用水可以清理到各個角落。在設(shè)計(jì)時要格外注意工作間內(nèi)設(shè)備之間與墻壁盡量采取相應(yīng)的圍擋措施，避免食物、污水遺落縫隙成為霉變垃圾。
(9)要考慮視覺感觀
廚房設(shè)備多、密度大，設(shè)備布局應(yīng)盡量保證廚房寬敞明亮，盡量不要阻擋視線。應(yīng)該先低后高、先窄后寬地布局，將冰柜盡量設(shè)在角落，使視覺寬敞，也有利于采光和同行。
(10)設(shè)計(jì)時應(yīng)注意取舍
上述原則在實(shí)際設(shè)計(jì)時也會發(fā)生矛盾，要權(quán)衡利弊大小，有所取舍。有時可調(diào)整設(shè)備崔設(shè)方向或更換尺寸稍小一點(diǎn)的設(shè)備。若相差得太多，就需要重新進(jìn)行面積劃分或考慮減少設(shè)備。
(11)注意施工工藝
確定的廚房設(shè)計(jì)方案要為施工工藝留有余地。若設(shè)計(jì)門口寬度為800mm，海鮮蒸柜、灶臺就無法運(yùn)送安裝。設(shè)備擺放得太緊，墻面貼磚厚度3～5cm，加上測量誤差，訂貨的設(shè)備就可能無法擺放。
（12）變通預(yù)設(shè)
廚房面積有限，形狀不規(guī)整，所需要的設(shè)備又多，在實(shí)際設(shè)計(jì)中就要適當(dāng)變通，盡最大扭力遵循上述各種設(shè)計(jì)原則，提高廚房有效面積的利用率。首先要保證廚房主要設(shè)備的數(shù)量，毋證址餐需要的產(chǎn)出能力。其次要保證各種加工工藝需要的配屬設(shè)備。設(shè)備布局應(yīng)盡量保證廚房的寬敞明亮，盡量不要阻擋視線。應(yīng)該先將冰柜盡量設(shè)在墻角，使視覺寬敞，也有利于采光和通行。