紹興市衛(wèi)生部推廣節(jié)能透明廚房
興市首家透明廚房在市區(qū)“尋寶記半俸菜館”誕生，智能化程度百分百的廚房既節(jié)能又環(huán)保，引起廣大同行的興趣。日前，紹興市衛(wèi)生監(jiān)督所召集紹興飯店、王朝大酒店等30多家酒店在該餐館開廚房管理現(xiàn)場會，旨在全市酒店行業(yè)的廚房推廣節(jié)能環(huán)保理念。 筆者在現(xiàn)場看到，透明廚房內(nèi)的所有廚具全部采用智能化，如灶具用水一觸便有，10秒鐘內(nèi)自動關(guān)閉，一改以往自來水常流不停的浪費(fèi)現(xiàn)象；電磁炒鍋等廚具全部智能化，僅在工作時用電，大大節(jié)省了能源。據(jù)該餐館經(jīng)營者張亮粗略估算：使用智能化廚具，在能耗上每月節(jié)省成本3%~5%，水費(fèi)節(jié)省60%，廚房廢氣排放則減少近90%，設(shè)備投入預(yù)計在兩三年內(nèi)收回。與會酒店負(fù)責(zé)人對此表現(xiàn)出濃厚興趣，表示將積極打造節(jié)能環(huán)保廚房。 紹興市衛(wèi)生監(jiān)督所所長馮若喬告訴筆者，目前國內(nèi)餐飲企業(yè)以使用柴油燃油灶、煤氣灶、天然氣灶為主，這些灶具產(chǎn)生的廢氣對大氣的污染不亞于汽車尾氣，而長時間高溫烘烤下的廚房，由于缺氧、多廢氣等原因，直接影響廚師的健康。全市首家節(jié)能環(huán)保型廚房的誕生，為紹興市餐飲企業(yè)進(jìn)行“廚房革命”提供了樣本。他表示將積極倡導(dǎo)，并推廣這一符合發(fā)展潮流的節(jié)能環(huán)保廚房。