對于食品生產(chǎn)過程來說，殺菌、消毒是必不可少的一個環(huán)節(jié)。像飲用水、啤酒等生產(chǎn)離不開殺菌應用，再如餐具、洗碗機等日常用品及廚電設備同樣少不了殺菌來保障食品安全。說到底，殺菌已成為保障食品安全關鍵點之一。
在飲用水領域，殺菌技術顯得至關重要，如果殺菌環(huán)境沒有做到位，將使飲用水安全品質(zhì)受到威脅。目前，有不少企業(yè)或科研團隊在飲用水領域不斷創(chuàng)新研發(fā)，比如青島杰生電氣有限公司自主研發(fā)出100mW級別深紫外LED產(chǎn)品，為大流量流動水殺菌方案設計帶來無限想象和應用空間。這款產(chǎn)品不僅能用在飲用水殺菌放面，還能應用于空調(diào)、空氣凈化器等水流或空氣流速較大的設備中，并有著低功耗、綠色環(huán)保等多重優(yōu)勢，殺菌率能達到99.99%以上。除此之外，科研團隊也不遺余力的不斷突破現(xiàn)有殺菌技術，如瑞典皇家理工學院Monica Ek教授領導研究團隊利用木材研發(fā)了一種全新水過濾器。這個過濾器中涂覆有帶正電荷聚合物，可以使細菌和病毒無法繼續(xù)存活，使其無法復制繁殖,達到對水徹底消毒目的。
說到飲用水行業(yè)，還有一種水也離不開殺菌——啤酒。不論是從熟啤酒的產(chǎn)量還是從市場占有率上來看，殺菌都是啤酒產(chǎn)業(yè)大規(guī)模、標準化生產(chǎn)中的一個重要環(huán)節(jié)。啤酒按照殺菌方式的不同能夠分為熟啤酒與生啤酒。其中，熟啤酒是經(jīng)過巴氏殺菌或者瞬時高溫滅菌制造的，而生啤酒并沒有經(jīng)過此類殺菌環(huán)境，采用其它生物方法來達到殺菌效果。目前，瞬時殺菌是大多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)較為偏愛的方式，能夠有效提高啤酒保質(zhì)期，滅殺特有的微生物。沒經(jīng)過高溫殺菌的啤酒，各種水解酶類失去活性，且色澤、澄清度、口味和營養(yǎng)性方面都發(fā)生了變化，甚至會失去啤酒的新鮮口感。因此，殺菌環(huán)節(jié)對于啤酒生產(chǎn)來說，同樣有著舉足輕重的地位。
消毒、殺菌除了應用在食品本身上外，在餐具方面同樣重要。據(jù)了解，正規(guī)的餐飲具消毒企業(yè)消毒一套餐具，完成一次消毒，程序應不少于20道，包括去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存等。前段時間，各地餐具消毒的監(jiān)管工作進行的“火熱”，像是湘潭啟動餐飲具集中式消毒企業(yè)首個公眾開放日活動，在公開日當天市民可走進餐飲具集中式消毒企業(yè)生產(chǎn)車間，能近距離觀摩除渣、洗滌、沖淋、消毒、烘干、包裝等消毒生產(chǎn)全過程，現(xiàn)場了解衛(wèi)生狀況，保障餐具安全。再如澄邁縣為規(guī)范餐具消毒企業(yè)，食藥監(jiān)局在康樂福消毒餐具試點“透明車間”工程，餐具在經(jīng)過初洗環(huán)節(jié)后，還要經(jīng)歷一個精洗環(huán)節(jié)，用一次性水進行加壓噴洗，更好保證餐具衛(wèi)生。
對于“洗干凈”的理解一直停留在去污、殺菌層面。而目前，不少廚電企業(yè)紛紛進軍消毒、殺菌領域，將洗碗機等產(chǎn)品與殺菌功能相結合，打造一體化多功能產(chǎn)品。像是海爾推出的小海貝洗碗機，以殺菌、消毒一體化優(yōu)勢吸引大眾視線。這款洗碗機不僅能以72度以上持續(xù)高溫，消除99.99%大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等細菌，并且能夠有效殺滅脊髓灰質(zhì)炎等病毒，其殺菌消毒能力能達到消毒柜行業(yè)最高標準。
近年來，食品安全問題是大眾關心的焦點之一，其中，殺菌、消毒環(huán)節(jié)在生產(chǎn)過程中發(fā)揮著重大作用。無論是飲用水的紫外線殺菌、啤酒瞬時高溫滅菌，還是餐具消毒等，都揭示了殺菌、消毒的重要地位。對于相關生產(chǎn)企業(yè)來說，殺菌設備、技術跟進必不可少。