商用廚房設備的布局設計，按照消防規(guī)范、衛(wèi)生檢疫要求，在選擇各工作間位置時，還需要注意相關規(guī)范要求。特別是改擴建的廚房，原始圖紙資料不全，條件受到限制，易忽略以下問題。
(1)消防規(guī)范要求，設計燃氣房、燃氣罐、燃油箱位置要遠離火源，并設有防火墻隔斷。要盡量設在廚房以外的專用的房間。
(2)各工作間設計位置不能阻擋、擠壓消防通道和疏散口。
(3)有火源的工作間和設備，不能超出消防防火分區(qū)。
(4)衛(wèi)生檢疫要求，廚房各工作間上部不能有衛(wèi)生間、排污水池或下水管線水平穿越廚房樹頂，以防污染食品。
上述設計原則在實際運用中應恪守。并融會貫通運用到位。特別是廚房不規(guī)整的平面結構往往需要多次斟酌修改。