所有商用廚房都是有等級分類的，其中有酒店廚房、連鎖餐飲廚房、餐館等。其分類的基本標準就是所配置的廚房設備、餐廳面積以及提供的服務，根據(jù)這些規(guī)模的大小，我們就可以對這些集體就餐單位進行等級劃分。下面我們對四星級飯店進行簡單描述。四星級飯店配置的一般直接從廚具廠定制，對質量的要求更加高。這些設備常常稱為酒店廚房設備。
一、餐廳及吧室
1、有布局合理、裝飾豪華的中餐廳；
2、又獨具特色、格調高雅、位置合理的咖啡廳（或簡易西餐廳），能提供自助早餐、西式正餐；
3、有宴會單間或小宴會廳，能提供宴會服務；
4、有專門的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供飲品服務的場所；
5、餐具按中西餐習慣成套配置，無破損，衛(wèi)生、光潔；
6、菜單及飲品單裝幀精致，完整清潔，出菜率不低于90%。
二、廚房
1、位置合理、布局科學，川菜路線不予其他公共區(qū)域交叉；
2、墻面鋪滿瓷磚，用防滑材料鋪滿地面，有地槽，有吊頂；
3、冷菜間、面點間獨立分隔，有足夠的冷氣設備，冷菜間內有空氣消毒設施；
4、粗加工間與其他操作間隔離，各操作間溫度適宜，冷氣供給充足；
5、有必要的冷藏、冷凍設施，生熟食品及半成食品分柜置放，有干活倉庫并及時清理過期食品；
6、洗碗間位置合理；
7、有專門放置臨時垃圾的設施并保持其封閉，排污設施（地槽、油煙機和排風口等）保持清潔通暢；
8、廚房與餐廳之間，有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進出分開、自動閉合的彈簧門；
9、采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂等蟲害措施。