現代廚房明顯增強了加工廚房的功能
發布時間：2020-01-20 14:03:18 | 人感興趣 | 評分：3 | 收藏：
現代廚房明顯增強了加工廚房的功能。在原材料初加工的基礎上，還負責按規格切割原材料，進行預制漿和酸洗，也稱為深加工或精加工。這樣，在整個廚房生產過程中，刀具加工基本在加工部完成。隨著處理部門工作量的增加。此外，它對配料和烹飪行業有著根本和長期的影響。
在連鎖和集團餐飲企業中，加工部門的職能必須擴大。例如，在對一些原材料進行加工和調味的基礎上，真空包裝需要按照規格進行，然后再送到各個連鎖銷售點進行烹飪、銷售。
側盤部，又稱切菜臺或切配部，負責按照菜品準備的要求，進行主料、配料和菜頭（也稱小材料）的制作。它主要是洋蔥、生姜、大蒜等的組合，在菜肴中起著增味的作用。因為這里所用的原料都是凈原料，直接影響到每道菜、每道原料的數量，所以它在成本控制中起著重要的作用。
一些廚房用具部門，又稱切割部，生產少，只負責各種原料的初加工、清洗、整理，以及原料的切割、紙漿和鹽漬的加工等。精細加工是由本部門與菜品一起完成的，在整個生產鏈中作為加工與炊具烹飪之間的橋梁，起著紐帶的作用。
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