商用廚房設備有哪些浪費問題
發布時間：2020-01-20 11:07:10 | 人感興趣 | 評分：3 | 收藏：
那么，后廚房的商用廚房設備有哪些浪費問題呢？如何解決？不要忽視你的餐飲老板。
浪費烹飪技術
一個月后，原來這就是廢物的來源。
解決辦法：
定期培訓提高廚師烹飪質量
制定標準烹飪程序
如餐廳內商業廚房設備所涉及的菜品的烹調程序以表格印刷，并送交廚師研究，可防止因操作不當而產生浪費。例如需要量化烹調時間（煎時間、烹調時間）、烹調溫度、熱量等，使廚師能嚴格按照烹調的程度烹飪，并能有效防止烹飪技術的浪費。
加工工藝造成的浪費
作為后廚房的管理者，必須嚴格控制原料的凈料率，因為只有嚴格的凈料率才能調節粗加工過程，從而控制這種潛在的浪費。
解決辦法：
以標準食譜的形式，商用廚房設備限制了工作臺廚師的隨意性。因為標準配方決定了生產多少成品的原料，所以廚師必須按照標準配方的要求來做。
專人專職負責
在廚房里使用人也是關鍵。廚師的專長不一樣，技術專長也不一樣。讓每個人只照顧他最好的一個。他做得越好，利用率就越高。
解決辦法：
做盤子有獎勵（如獎勵假日）。
看看垃圾桶（一定要每天都看一遍）。
要消除這種浪費，必須在制度和工序上下功夫，提高廚師的節約意識，了解一種原料能否合理使用。如果廚師知道它是無用的，那么商業廚房設備應該讓操作廚師知道并合理地使用它，這比執行它的方法要好得多。
濫用調味料造成的浪費
調味料，如果適當的加入量，肯定會增加菜肴的色澤和香味，但也有許多未經培訓的廚師錯誤地認為，加入量越大，效果越好。這實際上是對思維的誤解。此外，各種調味品的成本現在非常高，這將進一步增加成本。
解決辦法：
根據不同的菜肴嚴格控制香料的使用
而不是“調味廚師”，最好的辦法是制定標準的食譜，嚴格規定各種原味調味品的用量，然后根據每一標準單位重量將有價值的調味品分成固定的小部分，這樣在使用時，既保證了用量的標準，又節省了時間。可以說是一舉兩得。
只有正確的一個，而不是昂貴的那個。
原材料和調味品儲存廢物
這種情況不僅需要更多地了解現有的一些方法，而且需要在實踐中不斷地探索和創新，并總結出一套自己有效的存儲方法。因此，我們應根據原材料的特點，建立合理的原材料庫存制度，制定合理的儲存方法。
解決辦法：
建立和發展一個好的調味品添加程序。
當你倒入新鹽時，先把容器的其余部分倒出來，然后放進新鹽中，然后把倒出的部分放在上面，這樣第一件事就是用舊的，這就保證了鹽的質量。不會造成成本的浪費。
建立倉儲標準
押金遵循“先存先取”的原則，商業廚房設備不允許因保質期到期而浪費原材料。入庫時，應認真檢查原調料的保質期并做好記錄，對保質期短、量大的物品進行分類，并與倉庫、采購人員溝通，確保其物品在保質期內用完。
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