大型餐廳廚房的設(shè)計(jì)方案
發(fā)布時(shí)間：2020-01-20 10:51:49 | 人感興趣 | 評(píng)分：3 | 收藏：
一般餐飲人口在300-500人以上的食堂屬于大型食堂，大型食堂的廚房由于烹飪菜肴的多樣性和功能區(qū)域的復(fù)雜性，需要進(jìn)行初步的設(shè)計(jì)規(guī)劃。通過專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的廚房設(shè)計(jì)，可以滿足廚師和員工用餐的順利操作需要。
廚房設(shè)計(jì)與規(guī)劃的生產(chǎn)流程為：收貨及粗加工區(qū)(洗滌和切割區(qū))、熱工區(qū)(烹飪區(qū))、面粉加工室、準(zhǔn)備室(售間)、洗滌室。餐廳廚房功能區(qū)的設(shè)計(jì)方案將在廚房生產(chǎn)過程的基礎(chǔ)上理解如下。
大型餐廳廚房的設(shè)計(jì)方案
�。╨）接收、儲(chǔ)存和粗加工區(qū)（清洗和切割加工區(qū)）
區(qū)域包括原材料驗(yàn)收、入庫(kù)、原料煮熟前的初步加工，即原料檢驗(yàn)處、原料倉(cāng)庫(kù)、原料屠宰、蔬菜洗滌、干貨原料上升，以及原材料經(jīng)過初步加工。切割，紙漿和腌漬。
(2)熱工作區(qū)和表面點(diǎn)處理室
食品點(diǎn)的生產(chǎn)是廚房的主要工作。它專注于廚房的主要技術(shù)力量和生產(chǎn)設(shè)備，在整個(gè)廚房生產(chǎn)過程中起著非常重要的作用。在該區(qū)域中，在原始階段和熟化階段之間，原始階段和熟化階段之間的空間可以集中。原料和熟食操作室可以集中設(shè)計(jì)，但需要煙灰和蒸汽的效果，以保持良好的工作環(huán)境。
大型餐廳廚房的設(shè)計(jì)方案
(3)備餐間和洗碗間
成品的改進(jìn)和銷售區(qū)域在廚房和餐廳之間。這方面與廚房生產(chǎn)過程密切相關(guān)的位置主要是準(zhǔn)備室和洗碗室。餐廳以“方便、快捷、減少用餐者等候時(shí)間”為原則，設(shè)計(jì)為龍式。
(4)預(yù)進(jìn)間
為了滿足衛(wèi)生防疫的要求，銷售區(qū)域設(shè)計(jì)了一個(gè)進(jìn)場(chǎng)前房間，并留下了一個(gè)特殊的送餐通道。
(5)洗碗間
餐具的清洗和消毒遵循一次刮，兩次洗，三次沖洗，四次消毒，五次清洗的原則。所有餐具都送到洗衣房進(jìn)行統(tǒng)一清潔和統(tǒng)一消毒和清潔。無需周轉(zhuǎn)，易于操作。
食堂廚房的精細(xì)設(shè)計(jì)和規(guī)劃，可以改善現(xiàn)場(chǎng)人、機(jī)、料、料的完美配合，提高資源利用率。這是節(jié)能減排的最佳舉措。
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