餐飲廚房布局設計流程
發布時間：2020-01-20 10:36:12 | 人感興趣 | 評分：3 | 收藏：
餐廳廚房的布置設計是根據經營計劃和餐飲廚房計劃所確定的廚房設計的技術要求，完成廚房的具體設計工作。餐飲事業規劃和廚房規劃的目標主要通過廚房布局設計來實現。
廚房布置設計是在保證工作順利進行的前提下完成下列任務：
主要內容如下：（1）區域劃分設計：根據廚房結構、面積、形狀和位置關系，劃分廚房功能區，劃分車間，進行通道設計。
（2）工藝設計工作：根據管理計劃整體廚房的概念，與分區，通道設置等具體設備的布局設計，確定餐具，人才，信息，浪費和工作流程路線。
（3）設備布置設計：將所需設備布置到各車間。
（四）設備選擇：根據產量和時間選擇各類廚房和機械設備。
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