酒店餐飲部是酒店管理中的重點，不僅僅是在餐飲方面，更多的是在人員工作分配、各崗位之間的相互協(xié)作、還有人員服飾管理等方面。廚房按經(jīng)營品種和經(jīng)營特色，可以將廚房分為中餐廚房和西餐廚房兩大類。為了更好的區(qū)分這兩大類人員，會將他們的服飾設(shè)計出差異化。這也是廚師服設(shè)計要點之一，根據(jù)崗位不同，設(shè)計出發(fā)點也不同。下面就一起來看看，制作工裝時廚師服設(shè)計要點有哪些吧 。
制作工裝時廚師服設(shè)計要點有哪些?根據(jù)廚房類別區(qū)分部門崗位
廚房部的分類：
中餐廚部：是生產(chǎn)中菜和中式面點的廚房，根據(jù)其具體的生產(chǎn)目標(biāo)和生產(chǎn)任務(wù)，還可細(xì)分為各種菜系的中式廚房，因為不同菜系的中廚房使用的灶具不同，廚房設(shè)備和設(shè)施的種類與排列方法不同，尤其以廣東式廚房和北方式廚房的區(qū)別較大。
西餐廚部：是生產(chǎn)西餐和西式面點的廚房，根據(jù)生產(chǎn)目標(biāo)和生產(chǎn)任務(wù)，可以細(xì)分為西餐廳廚房和咖啡廳廚房，西餐廳廚房生產(chǎn)各種傳統(tǒng)的歐美大菜，咖啡廳廚房生產(chǎn)的菜肴更為靈活，既有各種西式菜肴，也有泰國、中國等各種特色小吃，西餅房是專門制作西式面點的廚房。
廚房的人員組織結(jié)構(gòu)：行政總廚——廚師長——各專業(yè)的廚師——后勤主管——廚工。
廚師制服的設(shè)計要點：廚師制服是崗位特色比較鮮明的服飾，如：廚師帽、領(lǐng)巾、圍裙等的形式有專門的樣式，可以變化，但服飾的風(fēng)格較為固定。
廚師帽的高度一般規(guī)定行政總廚或廚師長為15英寸，專業(yè)廚師為12英寸，廚工為9英寸，傳統(tǒng)廚師制服中，西餐廚師服飾一般為雙排扣，且配飾有領(lǐng)巾、圍裙、高帽等。中餐廚師服飾一般不配有領(lǐng)巾。
廚師的作業(yè)特點要求服飾的面料須具備耐污、耐熱、不易燃等特性，款式相對寬松，活動方便。
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