銀杏果是一種藥用價值和食用價值都比較高的果實，它的味道非常鮮美，常用于各種養生湯品中，為人們提供大量的營養補充。但是，銀杏含有有毒的化學成分，因此，只能夠少量食用或者高溫煮熟去毒，人們食用的時候要注意一下。而銀杏皮有毒嗎？鮮美就來看看講解吧。
銀杏果即白果，白果內含有氫氰酸毒素，毒性很強，遇熱后毒性減小，故生食更易中毒。一般中毒劑量為10-50顆，中毒癥狀發生在進食白果后1-12小時。為預防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果。本病多見于兒童。
銀杏果既能入藥食用，但同時它又可能引起中毒。銀杏果又叫白果，有止咳潤肺等功效，但是如果大量進食，或是食用不當，可引發急性中毒，中毒較重者會出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重者甚至呼吸困難。因為銀杏果中含有毒成分，因此切忌生吃或加熱不透，而且食用時務必要控制在一定數量以內。此外，銀杏果外種皮含有毒化學成分，過敏體質的人直接接觸可能會產生皮膚不適。因此在撿拾銀杏果時，應盡量避免皮膚與其直接接觸。
銀杏種仁特別是胚和子葉中含少量銀杏酸、銀杏酚和銀杏醇等有毒物質，生食或熟食過量會引起中毒。中毒因人而異，中毒癥狀輕者表現為全身不適、嗜睡，中毒重者表現為嘔吐、抽筋、嘴唇青紫、惡心、呼吸困難等。中毒輕者喝濃茶或咖啡，臥床休息可康復，重者應送醫院救治。
為安全食用銀杏仁，應去掉胚和子葉，先用清水煮沸，倒去水和內種皮后，再加水煮熟或用于烹飪。此外，已發芽的銀杏種仁不能食用，食銀杏種仁時切忌同時吃魚。