很多次炒菜的人都有一個這樣的感嘆，明明什么都準(zhǔn)備好的，可是當(dāng)油倒入鍋中那一瞬間還是有各種擔(dān)心。其中的擔(dān)心就是濺油，這種現(xiàn)象如反映不及時還有可能造成傷身。那么炒菜時為什么會濺油呢？生活中有哪些小妙招可以避免此種現(xiàn)象呢？一起了解下吧。
為什么炸東西的時候油會濺出來?
油炸油炒菜時，溫度較高(一般在160~200℃之間)。當(dāng)含有水分的食物放入鍋內(nèi)時，使水溫突然升高，汽化(水到100℃時沸騰，產(chǎn)生出蒸氣)。
液體化成氣體時，體積膨脹，就給周圍的油產(chǎn)生較大的壓力。于是，使油爆炸、飛濺。
如何炒菜不濺油?
鍋里有水份時最容易濺油了，要等水干了以后再放油。
炒蔬菜時，鍋內(nèi)的油常常容易濺出來，只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。
炒肉菜時，可以采用“熱鍋涼油”法。就是說，先把鍋燒熱后倒油，然后在油熱之前就把菜放進(jìn)去，這樣就不會被濺到。
選擇優(yōu)質(zhì)的油炒菜，也能一定程度上避免炒菜的時候油飛濺。
目前市場上銷售著各式各樣的油，有些不良商販為了謀取暴利有可能往油里面摻水。如果你買了這類油去炒菜，即便鍋燒得再干，還是會炸鍋的。所以在買油的時候，還是到超市購買有質(zhì)量保證的油比較好。
炒菜小技巧
1、入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內(nèi)均勻炒熱。
2、把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱后，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后，起鍋。
3、炒菜時將油溫控制在200攝氏度以下，這樣的油溫當(dāng)蔬菜放入油鍋時無爆炸聲，避免了脂肪變性而降低營養(yǎng)價值甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。
4、其實(shí)有些蔬菜，例如茄子，燒的時候盡量避免用刀切塊。因?yàn)榍炎酉碌逗缶蜁兊貌怀杂停妥滩坏角炎永锩嫒ァ５霓k法就是用手掰成小塊。
5、如蕓豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用熱水焯一下再下鍋。